Cucina Turca · Carne e Kebab

Sac Kavurma alla Turca

Cubetti di carne con peperoni, pomodori e aglio rosolati a fuoco vivo in padella di ferro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di carne d'agnello
• 3 peperoni verdi lunghi
• 4 pomodori
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1 cucchiaino di origano
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne d'agnello in piccoli cubetti di circa 2 cm e asciugarla bene con carta da cucina; tagliare i peperoni ad anelli, la cipolla a mezzelune e i pomodori a cubetti, schiacciare l'aglio.
2. Scaldare molto una padella di ferro o un sac senza grassi, finché una goccia d'acqua sfrigola subito, poi aggiungere il burro chiarificato.
3. Disporre la carne in un solo strato e rosolarla a fuoco vivo per 5–6 min. senza mescolare, finché il lato inferiore è ben dorato; solo allora girarla e cuocere altri 4 min.
4. Aggiungere aglio e cipolla, rosolare 2 min., poi unire i peperoni ad anelli e cuocere 3–4 min., finché fanno delle bolle ma restano ancora croccanti.
5. Incorporare i pomodori, condire con peperoncino, origano, sale e pepe e far stufare scoperto 6–8 min., finché i pomodori si sono disfatti e resta solo un sughetto lucido e breve nel grasso.
6. Cospargere di prezzemolo tritato e portare in tavola direttamente nella padella calda con pane pita.