Cucina Greca · Carne e Kebab

Kotopoulo Gemisto

Pollo intero farcito con riso, pinoli e uvetta e arrostito in forno fino a diventare dorato e croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (circa 1,4 kg)
• 150 g riso a chicco tondo
• 50 g pinoli
• 60 g uvetta
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 limone
• 60 g burro
• 300 ml brodo di pollo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo l'uvetta per 15 min. in acqua tiepida; sciacquare il riso sotto acqua fredda, tagliare la cipolla a dadini fini e tostare i pinoli in una padella asciutta per 2 min. fino a doratura.
2. Scaldare l'olio d'oliva, stufare la cipolla per 5 min. finché è morbida, aggiungere il riso e farlo tostare 2 min., bagnare con 150 ml di brodo di pollo e cuocere coperto per 8 min., finché il liquido è assorbito.
3. Mescolare pinoli, uvetta scolata, cannella, prezzemolo tritato, sale e pepe nel riso ancora al dente e lasciare raffreddare completamente il ripieno.
4. Salare e pepare il pollo dentro e fuori, riempirlo con il riso senza pressare, al massimo per tre quarti perché il riso continuerà a gonfiarsi, e chiudere l'apertura con spago da cucina.
5. Mettere il pollo in una teglia, spennellarlo con il burro fuso, versare il brodo rimasto e arrostire a 180 °C statico per 90 min., irrorandolo con il fondo di cottura ogni 20 min.
6. Negli ultimi 15 min. alzare la temperatura a 210 °C, finché la pelle è scura e croccante, poi far riposare 10 min., irrorare con succo di limone e servire trinciato insieme al ripieno.