Cucina Turca · Carne e Kebab

Budella Ripiene Mumbar

Budella d'agnello farcite con riso, carne macinata e concentrato di peperoni, bollite e poi rosolate croccanti in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g budello di agnello pulito
• 250 g riso a grani lunghi
• 300 g carne macinata di agnello
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di concentrato di peperoni
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di peperoncino isot
• 1 cucchiaino di pimento
• 2 cucchiai di olio
• 2 limoni
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare più volte le budella d'agnello dentro e fuori sotto acqua corrente, strofinarle con il succo di un limone e sale per 15 min., risciacquare di nuovo bene e tagliarle in pezzi lunghi circa 30 cm.
2. Mettere il riso in ammollo in acqua salata tiepida per 30 min. e sciacquarlo accuratamente; tagliare le cipolle a dadini molto fini.
3. Mescolare bene riso, carne macinata di agnello, cipolle, concentrato di peperoni, concentrato di pomodoro, peperoncino isot, pimento, sale e pepe con 100 ml di acqua fino a ottenere un ripieno umido e ben insaporito.
4. Riempire i pezzi di budello con un imbuto solo per due terzi – il riso si gonfia durante la cottura –, annodare bene entrambe le estremità e bucherellare le salsicce più volte con un ago.
5. Cuocere in abbondante acqua salata a fuoco basso per 45–50 min. lasciandole sobbollire dolcemente (non far bollire vivacemente, altrimenti scoppiano), poi toglierle e lasciarle scolare e raffreddare 15 min.
6. Scaldare l'olio in una padella e rosolare le salsicce per 8–10 min. girandole più volte, finché non sono croccanti ovunque; tagliarle a pezzi e servire con gli spicchi del secondo limone.