Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Djaj bel Louz wa Assel

Pezzi di pollo stufati con zafferano e cannella, glassati al miele e cosparsi di mandorle tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (ca. 1,4 kg)
• 3 cipolle
• 150 g di mandorle (pelate)
• 4 cucchiai di miele
• 1 pizzico di stimmi di zafferano
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 50 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di sesamo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il pollo in otto pezzi, affettare le cipolle in sottili mezzelune e mettere gli stimmi di zafferano a bagno in 3 cucchiai di acqua calda per 10 min.
2. Scaldare burro e 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola larga e rosolare i pezzi di pollo con la pelle verso il basso per 6-8 min. fino a doratura, poi toglierli.
3. Far appassire le cipolle nel grasso di cottura per 8 min., aggiungere l'acqua di zafferano, cannella, zenzero, sale e pepe e rimettere il pollo.
4. Versare 200 ml d'acqua e stufare coperto a fuoco basso per 35-40 min., finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
5. Nel frattempo tostare le mandorle nell'olio d'oliva rimasto a fuoco medio per 4-5 min. mescolando, finché sono dorate, e scolarle su carta da cucina.
6. Togliere il pollo, incorporare il miele nel sugo e farlo restringere scoperto per 8-10 min. fino a uno sciroppo scuro, girarvi la carne e servire cosparso di mandorle e sesamo.