Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Qlaya bel Lahm

Cubetti di agnello saltati in padella a fuoco vivo, ripassati velocemente con cipolle, peperoni e cumino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di spalla di agnello (senza osso)
• 2 cipolle
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 3 spicchi d'aglio
• 1,5 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla di agnello a cubetti di 2 cm e tamponarla asciutta, tagliare le cipolle a spicchi, i peperoni a listarelle larghe e affettare l'aglio.
2. Scaldare fortemente l'olio d'oliva in una padella pesante finché fuma leggermente, e rosolare la carne in un solo strato per 4-5 min. senza mescolare, finché si forma una crosta bruna.
3. Girare la carne, cuocere altri 2 min., salare, pepare e toglierla dalla padella su un piatto.
4. Cuocere cipolle, peperoni e aglio nel grasso rimasto a fuoco vivo per 5-6 min., finché i bordi si scuriscono ma le verdure restano ancora croccanti.
5. Aggiungere cumino e paprica, tostare 30 sec., poi rimettere la carne con il suo sugo nella padella e saltare per 2 min.
6. Cospargere di prezzemolo tritato e servire subito direttamente dalla padella con pane pita caldo.