Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Tajine Djaj bel Zaafran wa Zebib

Pollo brasato in fondo allo zafferano, con uvetta rigonfiata in acqua alla cannella e scaglie di mandorle tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (circa 1,3 kg)
• 3 cipolle
• 150 g di uvetta
• 100 g di mandorle (pelate)
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 2 cucchiai di miele
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il pollo in otto pezzi, affettare finemente le cipolle, mettere i pistilli di zafferano in ammollo in 4 cucchiai di acqua calda e far rigonfiare l'uvetta in acqua tiepida con metà della cannella per 20 min.
2. Scaldare burro e 2 cucchiai di olio d'oliva nella casseruola e rosolare i pezzi di pollo per 6-8 min. finché dorati su tutti i lati, poi metterli su un piatto.
3. Far appassire le cipolle nel grasso di cottura per 8 min. a fuoco medio, incorporare l'acqua di zafferano, zenzero, la cannella rimasta, sale e pepe.
4. Rimettere il pollo, versare 200 ml di acqua e cuocere coperto a fuoco dolce per 35 min., finché la carne è tenera.
5. Tostare le mandorle nell'olio d'oliva rimasto per 4 min. finché dorate, tritarle grossolanamente; aggiungere l'uvetta scolata e il miele nella tajine e far ridurre scoperto per 10 min., finché la salsa è scura e lucida.
6. Cospargere il pollo con le scaglie di mandorle e il coriandolo tritato e portare subito la tajine in tavola con pane pita.