Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Gai Tod Samun Prai

Pezzi di pollo marinati in curcuma e aglio, fritti dorati con citronella e foglie di lime kaffir.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di parti di pollo
• 3 gambi di citronella
• 6 foglie di lime kaffir
• 1 testa d'aglio
• 2 cucchiaini di curcuma
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 4 cucchiai di farina di riso
• 800 ml di olio per friggere
• 6 cucchiai di salsa al peperoncino dolce

Preparazione

1. Tagliare le parti di pollo in pezzi da boccone, grattugiare finemente metà dell'aglio e mescolarlo con curcuma, pepe bianco, salsa di pesce e zucchero di palma fino a ottenere una marinata.
2. Massaggiare la carne nella marinata e lasciarla riposare in frigo coperta per almeno 1 ora perché le spezie penetrino fino all'osso.
3. Tagliare la citronella ad anelli sottilissimi, le foglie di lime kaffir a listarelle fini e l'aglio rimasto a fette.
4. Portare l'olio per friggere a 160 °C, passare i pezzi di pollo nella farina di riso e cuocerli a lotti per 8-10 minuti finché non sono dorati e, forandoli, non fuoriesce succo limpido.
5. Alzare la temperatura a 180 °C e friggere di nuovo la carne per 1 minuto, poi friggere citronella, foglie di lime e aglio nell'olio per 30-40 secondi finché non sono croccanti.
6. Scolare tutto su carta da cucina, cospargere le erbe croccanti sul pollo e servire subito con salsa al peperoncino dolce.