Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Gai Op Bai Toey Yang

Cosce di pollo marinate in salsa di ostriche e olio di sesamo, avvolte in foglie di pandano e cotte al forno profumate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 sovracosce di pollo disossate
• 20 foglie di pandano
• 3 cucchiai di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• 6 cucchiai di salsa al peperoncino dolce

Preparazione

1. Grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con salsa di ostriche, salsa di soia, olio di sesamo, zucchero di palma e pepe bianco; marinare le cosce di pollo in frigo per almeno 2 ore.
2. Lavare le foglie di pandano, tamponarle e tagliare le punte dure in modo che si possano piegare senza spezzarsi.
3. Avvolgere ogni pezzo di carne strettamente con due foglie sovrapposte e infilare l'estremità nell'avvolgimento in modo da formare un pacchetto chiuso.
4. Disporre i pacchetti con la giuntura verso il basso su una teglia e cuocere in forno preriscaldato statico a 200 °C per 30-35 minuti, finché le foglie non sono scure e croccanti.
5. Portare a bollore vivace la marinata rimasta con 3 cucchiai d'acqua in un pentolino per 3 minuti e farla restringere leggermente fino a renderla sciropposa.
6. Lasciar riposare brevemente i pacchetti, irrorarli con la salsa, cospargerli di semi di sesamo e servirli con salsa al peperoncino dolce: le foglie si aprono al momento di mangiare e non si consumano.