Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Nuea Tun Yaa Jeen

Stufato di manzo sino-thailandese, brasato per ore con anice stellato, cannella e bacche di goji in brodo di soia scuro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di geretto di manzo
• 3 stelle di anice stellato
• 2 stecche di cannella
• 1 pezzo di zenzero (5 cm)
• 6 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di salsa di soia scura
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 30 g di bacche di goji
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 3 cipollotti
• 1 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Tagliare il geretto di manzo a cubetti di 4 cm, coprirlo con acqua fredda, portarlo a bollore, farlo bollire vivace per 3 minuti, poi scolarlo e sciacquarlo con acqua fredda: così il brodo resterà limpido.
2. Tagliare lo zenzero a fette spesse, schiacciare l'aglio e tostare entrambi a secco insieme ad anice stellato, stecche di cannella e grani di pepe per 1 minuto finché non profumano.
3. Aggiungere la carne, mescolarla con entrambe le salse di soia e lo zucchero di palma e coprire con 1,5 l di acqua calda in modo che tutto sia appena coperto.
4. Far sobbollire piano, coperto, a fuoco minimo per 2,5 ore, schiumando di tanto in tanto, finché la carne non si sfalda sotto pressione.
5. Aggiungere le bacche di goji e lasciar cuocere scoperto altri 15-20 minuti perché si gonfino e il brodo si restringa leggermente.
6. Togliere cannella e anice stellato, versare lo stufato in ciotole fonde e servire cosparso di cipollotto a rondelle e coriandolo, con riso o noodle.