Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Tajine Kaddid

Carne d'agnello essiccata e speziata stufata morbida con ceci – un piatto invernale robusto dei berberi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di kaddid (carne d'agnello essiccata, in alternativa 500 g di spalla d'agnello)
• 250 g di ceci (messi in ammollo la sera prima)
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 2 pomodori
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spezzare il kaddid in pezzi bocconcino e metterlo in ammollo in acqua tiepida per 30 min. per eliminare il sale in eccesso; scolare i ceci già ammollati la sera prima.
2. Tagliare finemente le cipolle a dadini, tritare l'aglio e spellare e tagliare a pezzetti i pomodori.
3. Scaldare l'olio d'oliva nella casseruola, rosolare la carne scolata per 4 min., aggiungere cipolle e aglio e stufare 5 min. finché sono trasparenti.
4. Rosolare cumino, paprika, zenzero e concentrato di pomodoro per 1 min., incorporare i pomodori e coprire con 1 l di acqua calda.
5. Aggiungere i ceci e cuocere coperto a fuoco dolce per 55-65 min., finché i ceci sono morbidi e il brodo diventa denso; salare e pepare solo alla fine con cautela.
6. Cospargere di coriandolo tritato e servire in ciotole fonde con il fondo di cottura e molto pane.