Cucina Greca · Carne e Kebab

Keftedes Kritis me Raki

Polpette cretesi con pane ammollato, menta e un goccio di acquavite di vinaccia, fritte croccanti nell'olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di carne macinata di agnello
• 150 g di pane bianco raffermo
• 2 cipolle
• 3 cucchiai di tsipouro (raki, in alternativa ouzo)
• 1/2 mazzetto di menta
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di origano secco
• 50 g di farina
• 1 limone
• 200 ml di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare il pane bianco della crosta, ammollarlo in acqua fredda per 5 min. e strizzarlo bene; grattugiare finemente le cipolle e strizzare anche il loro succo perché l'impasto non risulti acquoso.
2. Impastare a mano per 3 min. carne macinata di agnello, pane, cipolle, uovo, le erbe tritate finemente, origano, tsipouro, sale e pepe finché il composto è liscio.
3. Mettere l'impasto coperto in frigo per 20 min. perché si compatti e sia facile da modellare.
4. Con le mani bagnate formare circa 20 polpette grandi come una noce, schiacciarle leggermente e passarle tutt'intorno in un velo di farina, scrollando quella in eccesso.
5. Portare l'olio in una padella a fuoco medio-alto e friggere i keftedes a più riprese per 3–4 min. per lato, finché sono bruno scuro e croccanti fuori e appena cotti dentro.
6. Scolarli su carta assorbente e servirli caldi con spicchi di limone come meze o con patate.