Cucina Tedesca · Carne e Kebab

Spezzatino d'agnello con fagiolini

Spalla d'agnello brasata lentamente e cotta con fagiolini verdi e santoreggia fino a diventare uno spezzatino cremoso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spalla d'agnello (a dadi)
• 400 g di fagiolini verdi
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 2 carote
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo di manzo saporito
• 2 rametti di santoreggia
• 1 foglia di alloro
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i dadini di agnello e salarli, tritare finemente cipolle e aglio, affettare le carote e pulire e tagliare a metà i fagiolini.
2. Scaldare bene il burro chiarificato in una pentola pesante e rosolare la carne a porzioni per 6–8 min. su tutti i lati – non troppa alla volta, altrimenti rilascia acqua.
3. Aggiungere cipolle, aglio e carote, rosolare 5 min., incorporare il concentrato di pomodoro e farlo scurire 1 min., finché profuma di dolce.
4. Sfumare con il vino bianco, staccare il fondo di cottura dal fondo della pentola, versare il brodo e brasare coperto con alloro e un rametto di santoreggia a fuoco basso per 60 min.
5. Aggiungere i fagiolini e cuocere scoperto altri 20–25 min., finché sono morbidi e la salsa si è ristretta lucida.
6. Togliere l'alloro, regolare di sale e pepe, cospargere con il secondo rametto di santoreggia tritato finemente e servire caldo con patate lesse o pane.