Cucina Francese · Carne e Kebab

Bœuf Bourguignon

Manzo stufato nel vino rosso con champignon e cipolline.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 kg di carne di manzo
• 750 ml di vino rosso
• 250 g di champignon
• Cipolline
• Carote
• Timo, alloro

Preparazione

1. Tagliare il manzo a cubetti di 4 cm, asciugare tamponando, salare e pepare; rosolare a fuoco vivo a porzioni nell'olio caldo.
2. Tagliare le carote a rondelle e farle rosolare brevemente con le cipolline; rimettere la carne.
3. Deglassare con il vino rosso, aggiungere timo e alloro e stufare coperto a fuoco dolce 2 h 30 - 3 h, finché la carne è tenerissima.
4. Tagliare gli champignon in quarti e rosolarli bene; glassare le cipolline nel burro.
5. Unire champignon e cipolline allo stufato e lasciar insaporire altri 10 min.
6. Far restringere la salsa se serve o legarla leggermente, aggiustare e servire con baguette o patate.