Cucina Francese · Carne e Kebab

Steak Frites

Entrecôte rosata con burro alle erbe e patatine fritte croccanti.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 2 entrecôte
• Burro alle erbe
• 800 g di patate
• Olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le patate a bastoncini regolari, sciacquarle in acqua fredda e asciugarle molto bene.
2. Precuocerle in olio a 140 °C per 6-8 min (pallide, morbide), scolarle e lasciarle raffreddare.
3. Togliere le entrecôte dal frigo 30 min prima della cottura, asciugarle molto bene, salare e pepare.
4. Portare l'olio a 180 °C e friggere le patate a porzioni 3-4 min finché sono dorate e croccanti; salare.
5. Rosolare le entrecôte nell'olio caldo 2-3 min per lato (al punto) e lasciarle riposare 5 min su un piatto caldo.
6. Servire con una generosa noce di burro alle erbe sulle entrecôte e le patatine.