Cucina Messicana · Carne e Kebab

Carne a la Tampiqueña

Striscioline di controfiletto di manzo alla griglia con enchilada verde, purea di fagioli, guacamole e cipollotti grigliati.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di manzo o roastbeef
• 8 tortillas di mais
• 400 g di tomatillos
• 2 peperoncini verdi
• 1 cipolla bianca
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 8 cipollotti
• 400 g di fagioli neri (in scatola)
• 2 avocado
• 1 lime
• 150 g di feta (in alternativa formaggio spalmabile)
• 4 cucchiai di olio

Preparazione

1. Tagliare il filetto di manzo in quattro strisce lunghe, dello spessore di un dito, ungerle con 1 cucchiaio d'olio e lasciarle riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
2. Cuocere i tomatillos, i peperoncini verdi e mezza cipolla in poca acqua per 8 minuti finché morbidi, frullarli finemente con il coriandolo e far bollire la salsa in 1 cucchiaio d'olio per 5 minuti finché si scurisce e si addensa.
3. Tagliare a dadini la cipolla rimasta, stufarla fino a renderla trasparente in 1 cucchiaio d'olio, aggiungere i fagioli neri scolati e far restringere il tutto per 5 minuti schiacciandolo fino a ottenere una purea cremosa.
4. Schiacciare gli avocado con il succo di lime e insaporire decisamente; passare brevemente le tortillas di mais nella salsa calda, piegarle e cospargerle di feta sbriciolata.
5. Cuocere le strisce di carne e i cipollotti nell'olio rimasto in una bistecchiera molto calda per 2–3 minuti per lato, finché si formano chiare righe di grigliatura; far riposare la carne 3 minuti.
6. Disporre su piatti grandi la carne, due enchiladas, la purea di fagioli, il guacamole e i cipollotti grigliati uno accanto all'altro.