Cucina Messicana · Carne e Kebab

Pollo en Pipián Verde

Pollo in una salsa vellutata di semi di zucca tostati, tomatillos e coriandolo – il mole verde del Messico.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di pezzi di pollo
• 150 g di semi di zucca
• 500 g di tomatillos
• 2 peperoncini verdi (serrano)
• 1 cipolla bianca
• 3 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo
• 4 foglie di lattuga
• 1 l di brodo di pollo
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di olio

Preparazione

1. Mettere i pezzi di pollo in pentola con mezza cipolla, uno spicchio d'aglio e il brodo di pollo e cuocere a fuoco dolce per 30 minuti; togliere la carne e conservare il brodo.
2. Tostare i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti finché scoppiettano e sprigionano un aroma di nocciola: non devono scurirsi.
3. Cuocere i tomatillos, i peperoncini, la cipolla e l'aglio rimasti in 300 ml di brodo per 8 minuti finché sono morbidi.
4. Frullare finemente i semi di zucca, le verdure cotte, il coriandolo, le foglie di lattuga e il cumino con altri 300 ml di brodo finché la salsa è perfettamente liscia.
5. Scaldare l'olio in una pentola, versarvi il purè – schizzerà brevemente – e farlo sobbollire a fuoco basso mescolando per 10 minuti finché il pipián si addensa visibilmente: non deve bollire vivacemente, altrimenti si separa.
6. Scaldare i pezzi di pollo nella salsa per 5 minuti, regolare di sale e servire cosparso di semi di zucca tostati.