Cucina Messicana · Carne e Kebab

Pollo a la Talla

Pollo appiattito marinato in un adobo di guajillo e achiote, grigliato sulla brace fino a diventare croccante – il classico di Guerrero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (circa 1,4 kg)
• 6 peperoncini guajillo
• 2 chipotle in adobo
• 2 cucchiai di pasta di achiote
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di aceto
• 1 cucchiaino di origano
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 2 lime
• 1 cipolla bianca
• 3 cucchiai di olio

Preparazione

1. Con delle forbici robuste, tagliare il pollo lungo la spina dorsale, appiattirlo, salarlo su entrambi i lati e lasciarlo riposare scoperto in frigorifero per almeno 2 ore, meglio tutta la notte.
2. Privare i peperoncini guajillo dei semi, tostarli in una padella asciutta per 30 secondi per lato e lasciarli in ammollo in acqua calda per 15 minuti finché sono morbidi ed elastici.
3. Frullare i peperoncini con i chipotle, la pasta di achiote, l'aglio, l'aceto, l'origano, il cumino e 100 ml dell'acqua di ammollo fino a ottenere un adobo liscio, quindi incorporare l'olio.
4. Spalmare il pollo abbondantemente con l'adobo su tutti i lati, farne penetrare un po' sotto la pelle e lasciarlo marinare per 1 ora.
5. Cuocere su brace media o in forno a 200 °C, prima 25 minuti con la pelle rivolta verso il basso, poi girato per altri 20-25 minuti, finché la pelle è lucida e rosso lacca e dalla coscia esce un succo limpido.
6. Lasciar riposare 5 minuti prima di tagliarlo e servire con spicchi di lime e anelli di cipolla cruda.