Cucina Levantina · Carne e Kebab

Daoud Basha (polpette di agnello)

Polpette di carne di agnello con cipolle brasate in salsa di pomodoro e melagrana, servite con pinoli tostati e riso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di carne di agnello macinata
• 3 cipolle
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di pimento
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 500 g di pomodori a pezzetti
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di sciroppo di melagrana
• 40 g di pinoli
• 250 g di riso a grani lunghi
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare finemente una cipolla e impastarla per 3 minuti con la carne di agnello macinata, il prezzemolo tritato finemente, il pimento, la cannella, 1 cucchiaino di sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Formare 20 polpette grandi come noci e rosolarle in 2 cucchiai di olio d'oliva su tutti i lati per 6–8 minuti, poi toglierle dalla padella.
3. Tagliare le cipolle rimanenti a mezzelune, farle appassire nell'olio d'oliva restante per 8 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolarlo per 1 minuto finché si scurisce.
4. Sfumare con i pomodori a pezzetti, lo sciroppo di melagrana e 200 ml di acqua, salare e far restringere scoperto per 10 minuti.
5. Rimettere le polpette nella salsa e farle stufare coperte a fuoco dolce per 20 minuti, finché la salsa è scura e densa; nel frattempo cuocere il riso a grani lunghi in acqua salata.
6. Tostare i pinoli in una padella asciutta per 2–3 minuti finché dorati, cospargerli sulle polpette e servire il tutto con il riso.