Cucina Levantina · Carne e Kebab

Maqanek (salsicce di agnello)

Piccole salsicce di agnello e manzo con cannella e pimento, cotte in padella e glassate con sciroppo di melograno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g agnello macinato
• 300 g manzo macinato
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di pimento
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• 3 cucchiai di sciroppo di melograno
• 1 limone
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare finemente l'aglio e impastarlo energicamente con la carne macinata di agnello e manzo, cannella, pimento, noce moscata, 1,5 cucchiaini di sale e pepe per 4–5 min., finché il composto si lega diventando appiccicoso.
2. Con le mani inumidite formare 24 salsicce spesse come un dito, lunghe circa 6 cm.
3. Mettere le salsicce in frigorifero per 1 ora, così si compattano e mantengono la forma in cottura.
4. Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella larga e rosolare le salsicce in due infornate da 6–8 min. l'una, girandole su tutti i lati – la padella non deve essere troppo piena.
5. Versare lo sciroppo di melograno e il succo di limone e saltare 1–2 min., finché le salsicce sono lucide e scure e la salsa si è ristretta diventando appiccicosa.
6. Cospargere di prezzemolo tritato finemente e servire calde direttamente dalla padella come mezze.