Cucina Levantina · Carne e Kebab

Riyash (costolette d'agnello)

Costolette d'agnello marinate con miscela di sette spezie, aglio e limone e grigliate sulla brace.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 piccole costolette d'agnello
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di baharat (miscela di sette spezie)
• 2 limoni
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaino di sommacco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con il baharat, il succo di un limone, 3 cucchiai di olio d'oliva e il pepe; marinare le costolette d'agnello per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
2. Togliere le costolette dal frigorifero 30 minuti prima di grigliarle, tamponarle per asciugarle e salarle solo ora – così restano succose.
3. Tagliare grossolanamente le foglie di prezzemolo e affettare la cipolla rossa ad anelli sottilissimi.
4. Condire entrambi con il sommacco, un pizzico di sale, l'olio d'oliva rimasto e il succo del secondo limone e tenere in frigorifero fino al momento di servire.
5. Portare la griglia a carbonella a brace intensa e grigliare le costolette per 2–3 minuti per lato, finché sono ben rosolate fuori e ancora rosa dentro.
6. Lasciar riposare le costolette per 3 minuti e servirle su un piatto da portata preriscaldato insieme all'insalata fredda di prezzemolo.