Cucina Italiana · Carne e Kebab

Scaloppine al Limone

Sottili scaloppine di vitello rosolate nel burro e sfumate con succo di limone e brodo in una salsa lucida.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g scaloppine di vitello (tagliate sottili)
• 4 cucchiai di farina
• 60 g burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 limoni bio
• 150 ml brodo di pollo ristretto
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Battere le scaloppine tra due fogli di pellicola fino a 4–5 mm, salare, pepare e infarinarle da entrambi i lati; scuotere via la farina in eccesso.
2. Grattugiare finemente la scorza di un limone bio e spremere il succo di entrambi i limoni.
3. Scaldare bene 30 g di burro con l'olio d'oliva in una padella larga e rosolare le scaloppine a porzioni per 1–2 min per lato fino a doratura; toglierle e tenerle al caldo.
4. Sfumare i succhi di cottura con il brodo di pollo, staccando il fondo con un cucchiaio di legno, e far restringere della metà per 2–3 min.
5. Incorporare succo e scorza di limone e mantecare con il burro freddo rimasto a fiocchetti, finché la salsa è lucida e leggermente legata – senza farla più bollire.
6. Girare brevemente le scaloppine nella salsa, cospargere con prezzemolo tritato e servire subito, classicamente con pane o patate lesse.