Cucina Italiana · Carne e Kebab

Trippa alla Romana

Trippa di manzo alla romana, brasata fino a renderla morbida in sugo di pomodoro con cipolla e menta, e servita con pecorino grattugiato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di trippa di manzo precotta
• 1 lattina di pomodori pelati a pezzetti (400 g)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d'aglio
• 100 ml di vino bianco
• 1 manciata di menta
• 60 g di pecorino
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare la trippa precotta sotto acqua fredda, tamponarla e tagliarla a strisce larghe circa 1 cm e lunghe come un dito.
2. Tritare finemente cipolla, carota e sedano e stufarli nell'olio d'oliva a fuoco medio per 8–10 min., finché sono morbidi senza prendere colore.
3. Rosolare l'aglio tritato per 1 min., aggiungere la trippa e sfumare con il vino bianco; far evaporare il vino scoperto per 3–4 min.
4. Incorporare i pomodori a pezzetti, salare, pepare e brasare coperto a fuoco dolce per 90 min., finché la trippa è morbidissima e si taglia senza sforzo.
5. Togliere il coperchio, far restringere il sugo scoperto per 10 min. finché vela il cucchiaio, e incorporare metà della menta tagliata fine.
6. Servire calda cosparsa di pecorino grattugiato e della menta rimasta – si accompagna con pane bianco per fare la scarpetta.