Cucina Italiana · Carne e Kebab

Abbacchio Scottadito

Costolette di agnello alla romana, marinate con rosmarino e aglio, servite calde dalla griglia e mangiate con le dita.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 12 costolette di agnello (circa 900 g)
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 3 spicchi d'aglio
• 3 rametti di rosmarino
• 1 limone
• sale marino grosso, pepe

Preparazione

1. Battere le costolette d'agnello tra due fogli di pellicola fino a uno spessore di circa 1 cm – così cuociono in pochi minuti.
2. Mescolare l'olio d'oliva con l'aglio schiacciato e gli aghi di rosmarino staccati dai rametti, spennellare le costolette e lasciarle marinare coperte per 30 min.
3. Scaldare molto bene la griglia a carbone o la bistecchiera; scolare le costolette senza però eliminare la marinatura.
4. Grigliare le costolette per 2–3 min. per lato, finché compaiono i segni scuri a rombo e il bordo di grasso è croccante.
5. Solo ora condire con sale marino grosso e pepe – prima il sale estrarrebbe i succhi da questa carne sottile.
6. Servire subito con spicchi di limone e mangiare con le dita come si fa a Roma, finché sono ancora calde – da qui il nome Scottadito.