Cucina Italiana · Carne e Kebab

Brasato al Barolo

Arrosto di manzo piemontese, marinato tutta la notte nel Barolo e brasato per ore fino a una salsa scura e profonda.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,2 kg spalla di manzo in un unico pezzo
• 750 ml Barolo (in alternativa un Nebbiolo corposo)
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 4 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 10 grani di pepe
• 50 g burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare a dadi grossi carote, sedano e cipolla, disporli intorno alla carne insieme ad aglio, chiodi di garofano, alloro, rosmarino e grani di pepe, coprire con il Barolo e lasciar marinare coperto in frigo tutta la notte.
2. Togliere la carne e asciugarla molto bene tamponandola, filtrare la marinata attraverso un colino raccogliendo verdure e vino separatamente.
3. Far schiumare il burro in una pesante casseruola per brasare e rosolare la carne su tutti i lati per 8–10 min fino a colore scuro, poi salare e pepare.
4. Aggiungere le verdure scolate, farle rosolare 5 min, sfumare con il vino e far bollire scoperto finché l'odore di alcol è svanito.
5. Brasare coperto in forno a 150 °C per 3 ore, girando la carne ogni ora – è pronta quando una forchetta la trafigge senza resistenza.
6. Tenere l'arrosto al caldo, passare la salsa al colino, farla ridurre scoperta fino a renderla densa e versarla sulle fette tagliate spesse.