Cucina Messicana · Carne e Kebab

Mixiotes de Pollo

Pezzi di pollo in un saporito adobo di peperoncini con alloro e cumino, avvolti in cartoccio e cotti al vapore fino a diventare teneri.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di pollo a pezzi
• 5 peperoncini guajillo
• 3 peperoncini pasilla
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cipolla bianca
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di origano
• 3 cucchiai di aceto
• 2 cucchiai di olio
• 8 fogli di carta forno (in alternativa foglie di banano)

Preparazione

1. Privare dei semi i peperoncini guajillo e pasilla, tostarli in una padella senza grassi per 30 sec per lato e lasciarli in ammollo in acqua calda per 20 min, finché diventano morbidi e coriacei.
2. Frullare finemente i peperoncini con aglio, cipolla, cumino, origano, aceto e 150 ml dell'acqua di ammollo, poi passare al setaccio perché l'adobo risulti vellutato.
3. Amalgamare i pezzi di pollo con l'adobo e l'olio, salare e lasciar marinare in frigorifero coperto per almeno 1 ora.
4. Sovrapporre due fogli di carta forno alla volta, disporvi due pezzi di carne con abbondante salsa e un pezzetto di alloro, quindi chiudere bene i cartocci legandoli in cima.
5. Sistemare i mixiotes in un cestello per la cottura a vapore sopra acqua bollente e cuocerli coperti per 60–70 min, finché la carne si stacca dall'osso.
6. Portare i cartocci in tavola ancora chiusi e aprirli solo al momento di servire – il profumo che si sprigiona fa parte dell'esperienza.