Cucina Indiana · Carne e Kebab

Keema Matar

Carne macinata di agnello stufata a secco con cipolle, pomodori e garam masala, completata alla fine con piselli verdi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di carne macinata di agnello
• 250 g di piselli
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di garam masala
• 3 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a dadini fini, i pomodori a pezzetti e i peperoncini verdi a metà per il lungo.
2. Scaldare l'olio in una padella larga, far scoppiettare i semi di cumino per 30 secondi e rosolare le cipolle per 8–10 minuti finché sono dorate.
3. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e i peperoncini e rosolare per 1 minuto, poi far insaporire brevemente curcuma e coriandolo macinato.
4. Unire la carne macinata di agnello, sgranarla bene con il cucchiaio e farla rosolare a fuoco vivace per 8 minuti finché è sbriciolata e ha preso colore.
5. Incorporare pomodori e sale e far stufare coperto per 15 minuti finché l'olio si separa ai bordi e il composto diventa scuro e lucido.
6. Aggiungere i piselli con 100 ml di acqua, cuocere ancora 8 minuti scoperto, cospargere di garam masala e servire con pane piatto o riso.