Cucina Indiana · Carne e Kebab

Chicken 65

Cubetti di pollo fritto di Chennai marinati in farina di riso e yogurt, saltati con foglie di curry e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di filetto di coscia di pollo
• 150 g di yogurt
• 4 cucchiai di farina di riso
• 2 cucchiai di amido alimentare
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere del Kashmir
• 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio
• 3 rametti di foglie di curry
• 4 peperoncini verdi
• 1 limone
• 1 l di olio per friggere
• Sale

Preparazione

1. Tagliare il pollo a cubetti di 3 cm e mescolarlo con 100 g di yogurt, la pasta di zenzero e aglio, il peperoncino in polvere, il sale e il succo di mezzo limone; lasciar marinare 30 minuti.
2. Incorporare la farina di riso, l'amido e l'uovo, finché ogni pezzo è ricoperto da una pastella sottile e vischiosa.
3. Scaldare l'olio per friggere in una pentola alta a 175 °C – immergendo uno stecchino di legno devono risalire subito piccole bollicine.
4. Friggere il pollo in più riprese per 4-5 minuti finché è dorato e croccante e scolarlo su carta assorbente.
5. Scaldare in una padella 2 cucchiai dell'olio di frittura e far scoppiettare per 30 secondi le foglie di curry con i peperoncini verdi tagliati a metà per il lungo.
6. Incorporare lo yogurt rimasto, aggiungere il pollo e saltare per 1 minuto finché tutto è lucido, servendo caldo con spicchi di limone.