Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Gai Tod Hat Yai

Pollo fritto del sud della Thailandia marinato nella curcuma, croccante dopo la frittura e cosparso di scalogno croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 cosce di pollo (ca. 1,2 kg)
• 2 cucchiaini di curcuma
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 3 cucchiai di farina di riso
• 2 cucchiai di amido alimentare
• 4 scalogni
• 4 cucchiai di salsa al peperoncino dolce
• 1 l di olio per friggere

Preparazione

1. Pestare l'aglio con curcuma, pepe bianco, salsa di pesce e zucchero di palma fino a ottenere una pasta, strofinarla sulle cosce di pollo e lasciar marinare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
2. Tagliare gli scalogni ad anelli sottilissimi e friggerli lentamente in olio a soli 150 °C per 6-8 minuti fino a doratura, poi scolarli su carta assorbente: diventano croccanti raffreddandosi.
3. Mescolare farina di riso e amido alimentare, passarvi leggermente le cosce scolate e scuotere via la farina in eccesso.
4. Portare l'olio a 160 °C e friggere le cosce a più riprese per 12-14 minuti, finché sono dorate e il succo vicino all'osso esce limpido.
5. Scaldare l'olio a 190 °C e friggere di nuovo le cosce per 1-2 minuti, finché la crosta è ben dorata e davvero croccante.
6. Lasciar scolare brevemente su una griglia, cospargere abbondantemente con gli scalogni croccanti e servire con la salsa al peperoncino dolce.