Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Gai Hor Bai Toey

Bocconcini di pollo avvolti in foglie di pandano, fritti fino a renderli croccanti e intinti in salsa di soia dolce con sesamo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di filetto di coscia di pollo
• 20 foglie di pandano
• 4 spicchi d'aglio
• 3 radici di coriandolo (in alternativa 4 gambi di coriandolo)
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 3 cucchiai di salsa di soia scura
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 l di olio per friggere

Preparazione

1. Tagliare il filetto di coscia di pollo in 20 cubetti uguali di circa 3 cm, lavare le foglie di pandano e tamponarle.
2. Pestare nel mortaio aglio, radici di coriandolo e pepe bianco e amalgamare con salsa di soia chiara, salsa di ostriche, olio di sesamo e metà dello zucchero di palma.
3. Girare i cubetti di carne nella marinata e lasciar riposare in frigorifero, coperti, per almeno 2 ore.
4. Piegare ogni foglia di pandano a formare un sacchetto, inserire un pezzo di carne e infilare l'estremità della foglia attraverso l'involucro in modo che il pacchetto tenga senza stuzzicadenti.
5. Scaldare l'olio a 170 °C e friggere i pacchetti a più riprese per 6-7 minuti, finché le foglie sono scure e asciutte e la carne è cotta all'interno.
6. Far restringere la salsa di soia scura con lo zucchero di palma rimanente per 2 minuti fino a renderla sciropposa, cospargere di sesamo e servirla come salsa per intingere accanto ai pacchetti caldi: la foglia non si mangia.