Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Djaj Kdra (pollo con mandorle)

Pollo in una salsa kdra chiara a base di molta cipolla e zafferano, con ceci e mandorle cotte morbide.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di pezzi di pollo
• 800 g di cipolle
• 80 g di burro
• 1 punta di coltello di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 200 g di ceci (in vasetto)
• 100 g di mandorle (pelate)
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone
• Sale

Preparazione

1. Sbriciolare i pistilli di zafferano e scioglierli in 3 cucchiai di acqua calda, tritare finemente le cipolle, tritare il prezzemolo e cuocere le mandorle in acqua salata per 30 minuti finché sono morbide.
2. Sciogliere il burro in una pentola pesante, adagiarvi i pezzi di pollo strofinati con l'acqua di zafferano, il pepe bianco, la cannella e il sale e farli insaporire per 5 minuti senza farli colorire.
3. Aggiungere le cipolle, versare 400 ml di acqua e far sobbollire coperto a fuoco basso per 45 minuti – la kdra deve restare chiara e non deve imbrunire.
4. Sciacquare i ceci e aggiungerli al pollo insieme alle mandorle scolate negli ultimi 15 minuti.
5. Togliere i pezzi di pollo, far restringere la salsa scoperta per 10 minuti e schiacciare le cipolle con il cucchiaio fino a ottenere una legatura cremosa.
6. Rimettere il pollo nella pentola, regolare con succo di limone, cospargere con prezzemolo e servire con pane per la scarpetta.