Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Djaj bel Hamed Markd

Cosce di pollo stufate con limone conservato sotto sale, zenzero e zafferano, finché la salsa è dorata e densa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 cosce di pollo
• 2 limoni conservati sotto sale
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 2 cucchiaini di zenzero macinato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 100 g olive verdi
• 1 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Grattugiare finemente l'aglio e mescolarlo con zenzero, curcuma, i pistilli di zafferano sciolti in 3 cucchiai di acqua calda, pepe e 2 cucchiai di olio d'oliva; strofinarvi le cosce di pollo e lasciar riposare 30 min.
2. Tagliare le cipolle a mezzelune sottili, tagliare in quarti i limoni conservati, eliminare la polpa e tagliare la buccia a strisce.
3. Scaldare l'olio d'oliva rimasto in una pentola larga e rosolare le cosce di pollo dalla parte della pelle per 5 min., finché sono dorate, poi girarle e toglierle.
4. Stufare le cipolle nel fondo di cottura 8 min. finché sono morbide, adagiarvi sopra le cosce di pollo con la marinata, versare 250 ml di acqua e stufare coperto 35 min. a fuoco dolce.
5. Aggiungere le strisce di limone conservato e le olive e cuocere scoperto altri 15 min., finché la salsa si è ridotta della metà e le cipolle si sono disfatte in una crema densa.
6. Regolare solo di pepe e poco sale, cospargere con coriandolo tritato e servire con pane o couscous.