Cucina Turca · Carne e Kebab

Kağıt Kebabı (Agnello al Cartoccio)

Cubetti di agnello con peperoni, pomodoro e burro chiusi nella carta da forno e cotti lentamente in forno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di carne d'agnello dalla spalla
• 2 peperoni verdi lunghi
• 3 pomodori
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 60 g di burro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie (pul biber)
• 4 fogli di carta da forno
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne d'agnello a cubetti di 3 cm, mescolarla con sale, pepe, origano e peperoncino e lasciarla riposare 15 min.; preriscaldare il forno a 180 °C.
2. Tagliare la cipolla a mezze rondelle, tritare grossolanamente l'aglio, tagliare i peperoni ad anelli e due dei pomodori a cubetti; tagliare il terzo pomodoro in quattro fette spesse.
3. Mescolare bene in una ciotola carne, cipolla, aglio, anelli di peperone, cubetti di pomodoro e concentrato di pomodoro finché tutto è uniformemente rosso e lucido.
4. Stendere i fogli di carta da forno uno per uno, ammucchiare al centro un quarto del composto, aggiungere 15 g di burro a fiocchetti e una fetta di pomodoro.
5. Ripiegare la carta sopra il ripieno e piegare più volte i bordi con forza, così da ottenere fagottini ben chiusi; disporli su una teglia e cuocere 90 min.
6. Mettere i fagottini su piatti riscaldati e aprirli solo a tavola – il vapore che sale porta tutto l'aroma – accompagnando con riso pilaf.