Cucina Turca · Carne e Kebab

Islim Kebabı (Involtini di Melanzane Ripieni)

Polpettine di carne e cubetti di patate avvolti in striscioline di melanzane fritte e cotti al forno in salsa di pomodoro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 3 melanzane
• 500 g di carne di manzo macinata
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 patate
• 4 pomodorini
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 400 ml di brodo
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pangrattato
• 150 ml di olio
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le melanzane per il lungo a striscioline sottili di 5 mm, salarle e lasciarle riposare 20 min. a perdere l'acqua, poi tamponarle; preriscaldare il forno a 190 °C.
2. Grattugiare finemente la cipolla, schiacciare l'aglio e impastare entrambi con carne macinata, uovo, pangrattato, sale e pepe per 3 min. finché il composto è liscio; formare 12 polpettine grandi come una noce.
3. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 2 cm, poi friggerle nell'olio caldo per 6–7 min. finché dorate e farle scolare su carta da cucina.
4. Nello stesso olio friggere le striscioline di melanzana in più riprese, 2 min. per lato, finché morbide e flessibili, e farle scolare anch'esse; rosolare le polpettine nell'olio rimasto per 4 min. su tutti i lati.
5. Disporre due striscioline di melanzana incrociate in una pirofila, adagiarvi sopra una polpettina e due cubetti di patata, ripiegare le estremità sopra il ripieno e fermarle con mezzo pomodorino.
6. Sciogliere il concentrato di pomodoro nel brodo, versarlo con cautela e cuocere tutto 35–40 min. finché la salsa si è addensata e i fagottini sono lucidi; servire con riso pilaf.