Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Tajine Lahm bel Tmar

Spalla d'agnello stufata con datteri morbidi, cannella e zafferano, spolverata alla fine con sesamo tostato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g spalla d'agnello (a cubetti)
• 250 g datteri morbidi (denocciolati)
• 2 cipolle
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 40 g burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a dadini fini, sbriciolare i pistilli di zafferano e lasciarli in infusione 10 min. in 3 cucchiai di acqua calda; tagliare i datteri a metà nel senso della lunghezza.
2. Scaldare olio d'oliva e burro in una casseruola e rosolare i cubetti d'agnello 6–8 min. a fuoco vivace su tutti i lati.
3. Aggiungere le cipolle e stufare 5 min. finché sono trasparenti, poi incorporare cannella, zenzero, acqua allo zafferano, sale e pepe e tostare 1 min. finché profumano intensamente.
4. Versare 400 ml di acqua, coprire e stufare a fuoco basso 70 min., finché la carne è morbida e si sfalda con il cucchiaio.
5. Aggiungere datteri e miele e proseguire la cottura scoperta 15–20 min., finché i datteri si gonfiano e la salsa diventa scura e sciropposa aderendo alla carne.
6. Tostare i semi di sesamo in una padella asciutta per 2 min. fino a doratura, cospargerli sulla tajine e servire calda con pane piatto.