Cucina Marocchina · Carne e Kebab

Kefta Mkaouara

Piccole polpette in salsa di pomodoro speziata, in cui alla fine le uova vengono affogate direttamente nella tajine.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g carne macinata di manzo
• 4 uova
• 800 g pomodori maturi
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Spellare e privare dei semi i pomodori e tagliarli a dadini, tritare finemente le cipolle, grattugiare l'aglio e tritare finemente il prezzemolo.
2. Impastare la carne macinata con metà delle cipolle, metà del prezzemolo, 1 cucchiaino di cumino, sale e pepe e formare circa 20 polpette grandi come noci.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e rosolare le polpette 5 min. su tutti i lati, finché hanno preso colore, poi toglierle.
4. Aggiungere l'olio rimasto, stufare le cipolle e l'aglio restanti per 4 min., tostare paprica, peperoncino e il cumino rimasto per 1 min., poi aggiungere i pomodori.
5. Far restringere la salsa scoperta 15 min., finché è densa e l'olio si separa, adagiarvi le polpette e lasciarle insaporire 10 min.
6. Formare quattro incavi nella salsa, farvi scivolare dentro un uovo ciascuno, coprire e far rassodare 6–8 min., finché l'albume è fermo e il tuorlo ancora morbido, e servire cosparso del prezzemolo rimasto direttamente dalla padella.