Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Gai Pad Sataw

Piatto in wok del sud della Thailandia con pollo, fagioli sataw e pasta di gamberetti, deciso e piccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g filetto di coscia di pollo
• 200 g fagioli sataw (in alternativa fave grosse)
• 2 cucchiai di pasta di curry rosso
• 1 cucchiaino di pasta di gamberetti (kapi)
• 6 spicchi d'aglio
• 4 peperoncini thai
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 peperone rosso
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 100 ml acqua

Preparazione

1. Sgranare i fagioli sataw dai baccelli, dividerli a metà e sbollentarli 5 min. in acqua bollente, perché il sapore risulti più delicato; poi raffreddarli in acqua fredda.
2. Tagliare il pollo a listarelle sottili, tritare grossolanamente aglio e peperoncini, tagliare il peperone a listarelle larghe.
3. Scaldare bene l'olio vegetale nel wok, rosolare aglio e peperoncini 30 sec., poi aggiungere pasta di curry e pasta di gamberetti e rosolare 2 min., finché profuma intensamente.
4. Aggiungere le listarelle di pollo e cuocere 4–5 min. a fuoco alto, finché sono dorate fuori e appena cotte dentro.
5. Incorporare fagioli sataw e peperone, sfumare con salsa di ostriche, salsa di pesce, zucchero di palma e l'acqua e far restringere scoperto 3–4 min., finché la salsa avvolge la carne lucida.
6. Regolare bene di sapore e servire subito caldo con riso jasmine, finché i fagioli hanno ancora consistenza croccante.