Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Nuea Pad Krapao

Manzo saltato in wok con basilico santo, aglio e peperoncino, servito con un uovo all'occhio di bue su riso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g manzo macinato
• 2 manciate di basilico thai (holy basil, in alternativa basilico thai)
• 8 spicchi d'aglio
• 5 peperoncini thai
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 cucchiaino di zucchero
• 4 uova
• 4 cucchiai di olio vegetale
• 300 g riso jasmine
• 100 ml brodo di pollo

Preparazione

1. Lavare il riso jasmine e cuocerlo secondo le indicazioni della confezione; pestare grossolanamente aglio e peperoncini nel mortaio e staccare le foglie di basilico dai gambi.
2. Mescolare in una ciotola salsa di ostriche, salsa di pesce, salsa di soia scura, zucchero e brodo di pollo, così da poter versare il condimento nel wok tutto in una volta.
3. Scaldare bene 2 cucchiai di olio vegetale nel wok, saltare il trito di aglio e peperoncino 20 sec. finché profuma intensamente, poi aggiungere subito il manzo macinato.
4. Cuocere il macinato 4–5 min. a fuoco molto alto mescolando poco, così che si formino tracce dorate e il liquido evapori completamente.
5. Versare il composto di salse, far restringere 1–2 min. finché la carne è lucida e ben avvolta, poi incorporare le foglie di basilico e togliere il wok dal fuoco.
6. Nell'olio rimasto friggere le uova con i bordi croccanti e il tuorlo ancora liquido e adagiarne una per porzione su riso e carne.