Cucina Thailandese · Carne e Kebab

Gaeng Keow Wan Gai

Curry verde con pollo, melanzane thailandesi e basilico dolce, cotto in latte di cocco aggiunto in due tempi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g filetto di coscia di pollo
• 3 cucchiai di pasta di curry verde
• 550 ml latte di cocco
• 200 g melanzane thailandesi (in alternativa 1 melanzana)
• 6 foglie di lime kaffir
• 2 manciate di basilico thai
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero di palma
• 2 peperoncini rossi
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 300 g riso jasmine

Preparazione

1. Tagliare il pollo a bocconcini, dividere le melanzane thailandesi in quarti e tenerle in acqua fino all'uso, perché non anneriscano.
2. Scaldare l'olio vegetale in una pentola e far restringere 200 ml di latte di cocco scoperto a fuoco medio 5–6 min., finché il grasso di cocco chiaro si separa visibilmente.
3. Incorporare la pasta di curry verde e rosolarla 3 min., finché il composto diventa verde intenso e profuma fortemente di citronella e galanga.
4. Aggiungere il pollo, rosolarlo 4 min. girandolo, poi versare il resto del latte di cocco e condire con salsa di pesce e zucchero di palma.
5. Aggiungere le melanzane e le foglie di lime spezzettate e far sobbollire scoperto dolcemente 12–15 min., finché la carne è morbida e la salsa leggermente cremosa.
6. Incorporare le foglie di basilico e il peperoncino rosso tagliato a listarelle, lasciare insaporire brevemente e servire con riso jasmine appena cotto.