Cucina Greca · Carne e Kebab

Moschari sti Gastra

Manzo con verdure cotto per ore in un tegame chiuso, finché diventa così tenero da sfaldarsi nel proprio sugo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,5 kg di manzo (spalla, intero)
• 800 g di patatine a pasta soda
• 3 carote
• 3 cipolle
• 1 testa d'aglio
• 250 ml di vino rosso
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 2 rametti di rosmarino
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere la carne dal freddo 1 h prima, asciugarla e massaggiarla bene con sale e pepe su tutti i lati; lavare le patatine, sbucciare le carote e tagliarle a pezzi grossi, tagliare le cipolle in quarti.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in un tegame pesante con coperchio e rosolare il pezzo di carne su tutti i lati per un totale di 10 min. fino a un bruno scuro, poi toglierlo.
3. Rosolare cipolle e carote nel grasso di cottura per 6 min., rosolare il concentrato di pomodoro per 1 min. e sfumare con il vino rosso finché si riduce della metà.
4. Rimettere la carne, aggiungere alloro, rosmarino e la testa d'aglio tagliata a metà orizzontalmente, versare 200 ml di acqua e chiudere bene il tegame.
5. Cuocere in forno a 150 °C statico per 2 h, dopo 1 h aggiungere le patatine tra i pezzi: il coperchio resta chiuso il resto del tempo perché non fuoriesca vapore.
6. Lasciare riposare l'arrosto 15 min. nel tegame chiuso, poi tagliarlo a fette spesse e servirlo con le verdure e il fondo di cottura.