Cucina Italiana · Carne e Kebab

Agnello alla Cacciatora

Spezzatino d'agnello alla cacciatora con rosmarino e aglio, insaporito alla fine con acciughe e aceto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di spalla d'agnello a cubetti
• 6 filetti di acciuga sott'olio
• 4 spicchi d'aglio
• 3 rametti di rosmarino
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 200 ml di vino bianco
• 300 ml di brodo vegetale
• 1 peperoncino secco
• 2 cucchiai di farina
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i cubetti d'agnello, salarli, peparli e infarinarli leggermente, scuotendo via la farina in eccesso.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in un tegame ampio e rosolare la carne in più riprese per 8 min. finché è bruna su tutti i lati, così si forma una crosta e non bolle.
3. Aggiungere due spicchi d'aglio tritati, il peperoncino sbriciolato e due rametti di rosmarino, rosolare per 1 min. e sfumare con il vino bianco.
4. Far restringere il vino scoperto per 5 min., versare il brodo e cuocere coperto a fuoco basso per 50–55 min., finché l'agnello cede alla forchetta.
5. Nel frattempo pestare in un mortaio le acciughe con i restanti due spicchi d'aglio, gli aghi del terzo rametto di rosmarino e l'aceto di vino rosso fino a ottenere una pasta grossolana.
6. Incorporare la pasta nel tegame, far restringere tutto scoperto per 5 min. finché il sugo è scuro e vellutato, aggiustare di sapore e servire con pane tostato o polenta.