Cucina Spagnola · Carne e Kebab

Coniglio alla Cacciatora

Coniglio alla maniera del cacciatore, stufato con funghi champignon, pomodoro e vino rosso in una salsa scura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 coniglio (a pezzi, circa 1,4 kg)
• 250 g funghi champignon
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 250 ml vino rosso
• 1 carota
• 2 foglie d'alloro
• 1 rametto di timo
• 1 cucchiaio di farina
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i pezzi di coniglio, salarli, peparli e infarinarli leggermente; tagliare finemente cipolle e carota, tritare l'aglio e tagliare in quarti i funghi champignon.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e rosolare i pezzi di coniglio 12 min. finché dorati su tutti i lati, poi toglierli.
3. Stufare cipolle, carota e aglio nel fondo di cottura 10 min. a fuoco medio finché morbidi, aggiungere i funghi e rosolarli energicamente 5 min., finché la loro acqua è evaporata.
4. Sfumare con il vino rosso, staccare i succhi di cottura e far restringere 5 min., finché il vino si è ridotto della metà.
5. Aggiungere pomodori, alloro e timo, rimettere la carne e stufare coperto 35–40 min. a fuoco basso, finché la carne è tenera.
6. Togliere il coperchio, far restringere la salsa scoperta per 10 min. fino a consistenza densa e servire con pane o patate lesse.