Cucina Francese · Carne e Kebab

Costolette d'Agnello Champvallon

Costolette d'agnello su strati di patate e cipolle che assorbono in forno tutto il sugo di cottura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 costolette d'agnello
• 1 kg di patate a pasta soda
• 600 g di cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 500 ml di brodo d'agnello (in alternativa brodo vegetale)
• 2 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 20 g di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare a secco le costolette d'agnello, salare e pepare; sbucciare le patate e affettarle sottili a 3 mm con la mandolina, tagliare le cipolle ad anelli sottili e tritare l'aglio.
2. Scaldare bene 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e rosolare le costolette 2 min. per lato, finché sono dorate all'esterno, poi toglierle.
3. Stufare le cipolle nell'olio rimasto a fuoco medio per 12-15 min., finché sono morbide e dorate, aggiungendo aglio e foglioline di timo negli ultimi 2 min.
4. Foderare una pirofila imburrata con metà delle fette di patata, distribuire sopra le cipolle e coprire con le patate rimaste a strati sovrapposti come tegole; salare e pepare.
5. Adagiare le costolette, versare il brodo caldo fino a coprire appena le patate, infilare la foglia di alloro e cuocere a 180 °C per 55-65 min.
6. Lo sformato è pronto quando le patate sono morbide e la superficie mostra bordi dorati; lasciare riposare 10 min. e servire direttamente dalla pirofila.