Cucina Francese · Carne e Kebab

Pollo alla Cacciatora Francese

Pezzi di pollo in salsa al vino bianco e pomodoro con funghi champignon e scalogni, profumati alla fine con dragoncello.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo, tagliato a pezzi
• 250 g di funghi champignon
• 3 scalogni
• 2 spicchi d'aglio
• 200 ml di vino bianco secco
• 400 g di pomodori (in scatola)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 200 ml di brodo di pollo
• 1 mazzetto di dragoncello
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i pezzi di pollo, salare e pepare; tritare finemente gli scalogni, tritare l'aglio e tagliare in quarti i funghi champignon.
2. Scaldare l'olio d'oliva e metà del burro in una casseruola larga e rosolare i pezzi di pollo con la pelle rivolta verso il basso per 8–10 min. finché sono dorati, poi toglierli.
3. Rosolare i funghi champignon nel burro rimasto a fuoco vivo per 5 min., finché l'acqua è evaporata e prendono colore, aggiungere scalogni e aglio e far cuocere 2 min.
4. Tostare il concentrato di pomodoro per 1 min., sfumare con il vino bianco e far restringere scoperto della metà, staccando i succhi di cottura dal fondo.
5. Aggiungere pomodori e brodo, rimettere i pezzi di pollo e cuocere coperto dolcemente per 25–30 min., finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
6. Togliere il coperchio, far restringere la salsa per 5 min. fino a renderla densa, regolare con abbondante dragoncello tritato e servire direttamente dalla casseruola.