Cucina Tedesca · Carne e Kebab

Fricassea di Pollo

Carne di pollo cotta nel proprio brodo in salsa cremosa chiara con asparagi, piselli e abbondante limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (circa 1,3 kg)
• 1 cipolla
• 2 carote
• 400 g asparagi bianchi
• 150 g piselli
• 200 g funghi champignon
• 40 g burro
• 40 g farina
• 150 ml panna fresca
• 1 limone
• 2 foglie di alloro
• sale, pepe

Preparazione

1. Mettere il pollo in pentola con la cipolla tagliata a metà, una carota a pezzi grossi, le foglie di alloro e 1,5 l d'acqua, salare e cuocere coperto a fuoco basso per 45 minuti, finché la carne si stacca facilmente.
2. Togliere il pollo, lasciarlo intiepidire un po', eliminare pelle e ossa e sfilacciare la carne a pezzi da boccone; filtrare il brodo con un colino fine.
3. Sbucciare gli asparagi e tagliarli in pezzi di 4 cm, tagliare la seconda carota a fettine sottili e cuocere entrambi in 400 ml di brodo per 8 minuti finché al dente, poi toglierli.
4. Sciogliere il burro, incorporare la farina e farla stufare 2 minuti senza colorirla, versare a poco a poco 600 ml di brodo caldo e far sobbollire la salsa mescolando per 10 minuti finché si addensa.
5. Aggiungere i funghi champignon tagliati in quarti, i piselli, le verdure e la carne di pollo, versare la panna e lasciare insaporire tutto a fuoco basso per 5 minuti.
6. Insaporire con decisione con sale, pepe e il succo di mezzo limone e servire con riso e gli spicchi di limone rimasti.