Cucina Francese · Carne e Kebab

Gallina in Pentola

Gallina da brodo ripiena, cotta nel brodo con verdure a radice – brodo e carne vengono serviti in sequenza.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1 gallina da brodo (circa 1,5 kg)
• 150 g pangrattato
• 2 uova
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 spicchi d'aglio
• 4 carote
• 2 porri
• 1/2 sedano rapa
• 2 cipolle
• 4 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tritare finemente prezzemolo e aglio e impastare con pangrattato, uova, sale e pepe fino a ottenere un ripieno compatto; se risulta troppo asciutto, incorporare 2 cucchiai di acqua.
2. Mettere il ripieno nella cavità addominale della gallina, cucire l'apertura con spago da cucina e legare le cosce, affinché nulla fuoriesca.
3. Adagiare la gallina in una pentola grande, coprirla appena con acqua fredda, portare a bollore e schiumare accuratamente la schiuma che affiora per 10 min.
4. Aggiungere le cipolle steccate con i chiodi di garofano, l'alloro e il sedano rapa pulito e tagliato grossolanamente, salare e far sobbollire coperto a fuoco quasi impercettibile per 2 ore.
5. Tagliare carote e porri a pezzi grandi, aggiungerli negli ultimi 30 min. e cuocerli finché sono morbidi ma ancora compatti.
6. Correggere di sapore il brodo e servirlo prima come zuppa, poi la gallina tagliata a pezzi con il ripieno affettato e le verdure su un piatto da portata.