Cucina Francese · Carne e Kebab

Entrecôte Marchand de Vin

Entrecôte scottata rapidamente con una salsa di vino rosso ridotto, scalogni e burro incorporato a freddo.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 2 entrecôte
• 3 scalogni
• 250 ml di vino rosso corposo
• 150 ml di brodo di manzo
• 80 g di burro freddo
• 1 rametto di timo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Togliere le entrecôte dal freddo 30 min. prima di cuocerle, tamponarle a secco e tagliare gli scalogni a cubetti molto fini.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella pesante e rosolare le bistecche 3-4 min. per lato, finché si forma una crosta scura; salare e pepare solo dopo.
3. Lasciare riposare la carne su un piatto riscaldato sotto un foglio di alluminio per 8 min., in modo che il sugo si distribuisca all'interno.
4. Eliminare il grasso di cottura, stufare gli scalogni con il timo in padella per 2 min., sfumare con il vino rosso e staccare completamente i succhi di cottura dal fondo.
5. Far restringere vino rosso e brodo scoperti per 8-10 min. a circa un terzo, finché la salsa diventa lucida e sciropposa, poi eliminare il timo.
6. Mantecare il burro freddo a cubetti a fuoco bassissimo, finché la salsa lega cremosa, versarla sulle bistecche affettate e servire cosparsa di prezzemolo.