Cucina Francese · Carne e Kebab

Bœuf Miroton

Fettine di manzo lesso in una saporita salsa di cipolle e aceto, gratinate in forno con pangrattato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di manzo lesso (avanzato dal giorno prima)
• 700 g di cipolle
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 400 ml di brodo di manzo
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 50 g di pangrattato
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il manzo lesso a fette sottili di circa 5 mm e metterlo da parte; affettare le cipolle sottili con la mandolina.
2. Sciogliere metà del burro in una padella e far stufare le cipolle a fuoco medio per 20 min. mescolando di tanto in tanto finché sono dorate: la cottura lenta esalta la loro dolcezza.
3. Spolverare con la farina, mescolare per 1 min., sfumare con l'aceto di vino rosso e farlo evaporare quasi completamente.
4. Versare il brodo, incorporare la senape e far restringere la salsa scoperta per 10 min. finché diventa cremosa e vela il dorso di un cucchiaio; regolare di sale e pepe.
5. Versare metà della salsa in una pirofila, disporre le fettine di carne a scaglie sovrapposte, coprire con la salsa rimasta e cospargere con pangrattato e fiocchetti di burro.
6. Gratinare a 200 °C per 15–20 min. finché la superficie è dorata e la salsa borbotta ai bordi, cospargere di prezzemolo e servire caldo.