Cucina Tedesca · Carne e Kebab

Spezzatino di manzo alla birra

Cubetti di manzo brasati nella birra scura, con abbondante cipolla e un tocco di spezie da pan speziato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di spezzatino di manzo
• 800 g di cipolle
• 500 ml di birra scura
• 300 ml di brodo di manzo forte
• 3 cucchiai di strutto chiarificato
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di spezie per pan speziato
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare lo spezzatino di manzo, tagliarlo in cubetti da 4 cm, salare e pepare; tagliare le cipolle a mezzelune sottili.
2. Scaldare bene lo strutto in una pentola pesante e rosolare la carne in tre volte, 4-5 minuti ciascuna, finché è ben scurita tutt'intorno, quindi toglierla e metterla da parte.
3. Far stufare le cipolle con lo zucchero nel grasso di cottura per 12-15 minuti a fuoco medio finché si afflosciano e caramellano dorate, poi rosolare il concentrato di pomodoro per 1 minuto.
4. Spolverare con la farina, mescolare, sfumare con la birra scura e staccare completamente i succhi di cottura dal fondo; aggiungere carne, brodo di manzo, foglie di alloro e spezie per pan speziato.
5. Cuocere coperto a fuoco bassissimo per 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne si sfalda alla pressione e la salsa è scura e densa.
6. Eliminare le foglie di alloro, correggere di aceto di mele, sale e pepe e servire caldo con canederli di patate o pane scuro.