Cucina Francese · Carne e Kebab

Pollo all'Aceto alla Lionese

Pollo lionese in una salsa di aceto di vino rosso e pomodoro, legata alla fine con la panna.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo, tagliato a pezzi
• 100 ml di aceto di vino rosso
• 3 scalogni
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 pomodori
• 150 ml di brodo di pollo
• 150 ml di panna
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di dragoncello
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i pezzi di pollo, salarli e peparli; tagliare finemente gli scalogni, schiacciare l'aglio non sbucciato e spellare e tagliare a dadini i pomodori.
2. Scaldare l'olio d'oliva e metà del burro in una casseruola larga e rosolare i pezzi di pollo tutt'intorno per 10 min. fino a doratura, iniziando dal lato della pelle.
3. Aggiungere gli scalogni e gli spicchi d'aglio schiacciati e stufare 3 min., finché gli scalogni sono morbidi.
4. Sfumare con l'aceto di vino rosso e far restringere scoperto per 4–5 min., finché l'odore pungente svanisce lasciando solo una glassa densa.
5. Incorporare concentrato di pomodoro, dadini di pomodoro e brodo e cuocere coperto per 25 min., finché la carne si stacca facilmente dall'osso.
6. Togliere i pezzi di pollo, mescolare la panna nella salsa, farla restringere cremosa per 5 min., mantecare con il burro rimasto e servire tutto cosparso di dragoncello tritato.