Cucina Francese · Carne e Kebab

Faraona ai Cavoli

Faraona cotta in casseruola su un letto di verza e carote, che assorbe completamente il fondo di cottura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 faraona (circa 1,3 kg)
• 1 verza piccola (circa 800 g)
• 3 carote
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 250 ml di vino bianco secco
• 250 ml di brodo di pollo
• 40 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare la faraona con carta assorbente, salarla e peparla dentro e fuori e legare le cosce con spago da cucina perché cuocia in modo uniforme.
2. Scaldare burro e olio d'oliva in una casseruola pesante e rosolare la faraona 10–12 min. su tutti i lati finché è ben dorata, poi toglierla.
3. Tagliare la verza in quarti, eliminare il torsolo e tagliare le foglie a strisce larghe; tagliare le carote a rondelle spesse e le cipolle a spicchi.
4. Rosolare cipolle, carote e aglio tritato nel fondo di cottura per 6 min., aggiungere la verza e lasciarla appassire 5 min., sfumare con il vino bianco.
5. Adagiare la faraona con il petto verso l'alto sulle verdure, aggiungere brodo, timo e alloro e cuocere coperto a 170 °C per 60–70 min., finché il succo delle cosce esce chiaro.
6. Togliere il coperchio negli ultimi 10 min. perché la pelle si dori ulteriormente; tranciare la faraona e servirla con le verdure e il fondo di cottura della casseruola.